Tagine Maroko: Hidangan Penuh Rempah dan Cita Rasa Otentik

12 Oktober 2025 Wayne Simmons

Rahmatullah.id – Kenali Tagine Maroko, hidangan tradisional khas Afrika Utara yang kaya rempah, aroma eksotis, dan cita rasa autentik yang menggugah selera.

Pendahuluan

Ketika berbicara tentang kuliner dunia, Maroko adalah salah satu negara yang di kenal dengan kekayaan rasa dan aroma rempahnya. Dari pasar tradisional yang semerbak hingga meja makan keluarga, masakan Maroko selalu identik dengan kehangatan dan kelezatan yang tak tertandingi. Salah satu hidangan paling ikonik dari negeri ini adalah Tagine Maroko — makanan yang bukan hanya lezat, tetapi juga sarat akan sejarah dan budaya.

Tagine adalah lambang keramahan dan tradisi kuliner Afrika Utara, khususnya di Maroko. Setiap suapan menghadirkan perpaduan cita rasa manis, gurih, pedas, dan asam dalam harmoni yang sempurna. Bukan hanya makanan, tagine juga merupakan simbol dari warisan budaya yang di wariskan turun-temurun.

Apa Itu Tagine Maroko?

Tagine bukan sekadar nama hidangan, tetapi juga nama alat masak tradisional khas Maroko. Wadah ini terbuat dari tanah liat berbentuk kerucut yang berfungsi untuk menjaga suhu dan kelembapan selama proses memasak. Desainnya memungkinkan uap panas berputar di dalam wadah, membuat daging dan sayuran matang sempurna tanpa kehilangan aroma dan rasa.

Hidangan tagine biasanya di masak perlahan — bisa mencapai beberapa jam — untuk memastikan semua rempah meresap hingga ke dalam bahan makanan. Proses ini menghasilkan tekstur daging yang lembut dan saus yang kaya rasa.

Beberapa bahan umum yang di gunakan dalam tagine antara lain:

Daging (domba, ayam, sapi, atau ikan)

Sayuran seperti wortel, kentang, tomat, dan buncis

Buah kering seperti aprikot atau kismis

Rempah khas seperti kunyit, jahe, kayu manis, jintan, dan saffron

Sejarah Singkat Tagine Maroko

Asal-usul tagine dapat di telusuri hingga berabad-abad lalu pada masa Dinasti Berber, kelompok etnis asli Afrika Utara. Awalnya, tagine di ciptakan sebagai cara praktis untuk memasak makanan di padang pasir — menggunakan wadah tanah liat yang mudah dibawa dan bisa di letakkan di atas bara api.

Seiring waktu, resep tagine berkembang berkat pengaruh Arab, Andalusia, dan Prancis. Para pedagang dan penjelajah yang datang ke Maroko membawa rempah-rempah dari Timur Tengah dan Asia, yang kemudian menjadi bagian penting dalam cita rasa tagine modern.

Kini, tagine tidak hanya menjadi makanan rumah tangga, tetapi juga ikon kuliner nasional Maroko yang di akui di seluruh dunia. Setiap daerah memiliki variasinya sendiri, mencerminkan kekayaan budaya dan kreativitas masyarakat Maroko dalam mengolah bahan makanan.

BACA JUGA : Teh sebagai Tradisi Kuliner Asia Timur

Cita Rasa dan Keunikan Tagine Maroko

Yang membuat Tagine Maroko begitu istimewa adalah perpaduan antara rempah dan teknik memasak lambat yang menghasilkan rasa mendalam. Setiap suapan memberikan sensasi hangat, kompleks, dan memanjakan lidah.

1. Kombinasi Rempah yang Khas

Tagine selalu di buat dengan campuran rempah yang di sebut ras el hanout, artinya “kepala dari toko rempah”. Campuran ini bisa terdiri dari 20 hingga 30 jenis rempah, seperti:

Kunyit

Ketumbar

Jintan

Kayu manis

Pala

Jahe

Merica hitam

Cengkeh

Rempah-rempah tersebut memberikan aroma yang kuat dan rasa yang seimbang antara manis, gurih, dan sedikit pedas.

2. Kombinasi Rasa Gurih dan Manis

Salah satu ciri khas masakan Maroko adalah penggunaan buah kering dan madu dalam hidangan gurih. Dalam tagine, aprikot, kurma, atau kismis sering di tambahkan untuk menciptakan kontras rasa yang unik.

3. Teknik Masak Perlahan

Tagine di masak dengan api kecil dalam waktu lama, membuat semua bahan menyatu dengan sempurna. Daging menjadi empuk, sayuran menyerap bumbu, dan saus menjadi kental serta kaya rasa.

Jenis-Jenis Tagine Maroko yang Terkenal

Setiap keluarga di Maroko memiliki resep tagine andalannya sendiri, namun ada beberapa varian yang paling populer dan sering di sajikan di berbagai kesempatan.

1. Tagine Ayam dengan Lemon dan Zaitun

Salah satu versi paling klasik. Daging ayam di masak bersama lemon asin (preserved lemon), zaitun hijau, bawang, dan rempah-rempah. Rasa asam segar dari lemon berpadu sempurna dengan gurihnya ayam dan aroma zaitun.

2. Tagine Domba dengan Aprikot

Tagine ini memiliki cita rasa manis-gurih yang menggoda. Potongan daging domba di masak perlahan bersama aprikot kering, madu, dan kayu manis. Hidangan ini sering di sajikan pada acara keluarga atau perayaan khusus.

3. Tagine Sayuran

Untuk vegetarian, tagine sayuran menjadi pilihan yang menyehatkan. Berisi campuran wortel, kentang, buncis, labu, dan tomat, di masak dengan rempah yang sama kaya rasa. Sederhana, namun penuh nutrisi.

4. Tagine Ikan

Tagine berbahan ikan biasanya menggunakan ikan putih atau salmon yang dibumbui dengan jintan, paprika, dan lemon. Disajikan dengan saus tomat dan paprika panggang, menciptakan rasa segar dan lembut.

Cara Menikmati Tagine Maroko

Di Maroko, tagine tidak hanya dimakan — tagine dirayakan. Makanan ini biasanya disajikan di tengah meja dengan piring besar. Orang-orang berkumpul mengelilinginya, menikmati hidangan langsung dari wadah tanah liat menggunakan potongan roti hangat (khobz) untuk menciduk saus dan daging.

Tagine biasanya disantap bersama:

Roti Maroko tradisional sebagai pengganti sendok.

Kus-kus (couscous) atau nasi putih sebagai pelengkap.

Teh mint panas untuk menyegarkan setelah makan.

Tradisi makan bersama ini mencerminkan nilai kebersamaan dan keharmonisan yang dijunjung tinggi oleh masyarakat Maroko.

Manfaat Kesehatan dari Tagine

Selain lezat, Tagine Maroko juga menyehatkan karena menggunakan bahan alami dan minim minyak. Beberapa manfaatnya antara lain:

Tinggi Antioksidan – Rempah seperti kunyit dan kayu manis membantu melawan radikal bebas.

Baik untuk Pencernaan – Jintan dan jahe membantu memperlancar sistem pencernaan.

Sumber Protein Seimbang – Daging, ikan, dan kacang-kacangan memberikan asupan protein yang sehat.

Rendah Lemak – Proses memasak lambat membuat lemak berkurang tanpa menghilangkan rasa.

Tagine adalah contoh sempurna bahwa makanan sehat tidak harus membosankan — dengan rempah yang tepat, setiap hidangan bisa menjadi pengalaman rasa yang luar biasa.

Kesimpulan

Tagine Maroko adalah lebih dari sekadar makanan — ia adalah karya seni kuliner yang menggabungkan budaya, sejarah, dan cita rasa dalam satu panci tanah liat. Dari aroma rempah yang menggoda hingga tekstur lembut daging dan sayuran, setiap elemen dalam tagine menghadirkan harmoni sempurna yang sulit ditandingi.

Hidangan ini mengajarkan kita bahwa kesabaran dalam memasak akan menghasilkan kelezatan yang otentik. Jadi, jika kamu ingin menjelajahi rasa baru dan memahami keindahan kuliner Afrika Utara, Tagine Maroko adalah pilihan yang wajib dicoba.

Nikmati setiap suapan dengan tenang, rasakan rempah yang menari di lidahmu, dan biarkan aroma hangatnya membawamu ke jantung kota Marrakesh yang penuh warna dan kehidupan.